Zutaten

• 2 EL Pflanzenöl
• 25 g Ingwer, frisch (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 100 g Zwiebeln (gehackt)
• 400 g Süßkartoffeln, in Würfeln
• Salz, Pfeffer, eventuell Cayennepfeffer
• 200 g passierte Tomaten
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Erdnusscreme
• 300g Mangold, Blasttspinat oder Pakchoi
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
• ½ Bund Koriander, grob gehackt
• 100 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen

Tipps

Du kannst auch Reis, Quinoa oder Hirse dazuservieren.

Inspiriert von der Cookidoo App.

Anleitungen

• Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln feinhacken und in etwas Pflanzenöl dünsten.
• Süßkartoffeln in Würfel schneiden und dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Cayennepfeffer würzen und  etwa 5 Minuten dünsten.
• Passierte Tomaten, Erdnusscreme und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren.
• In der Zwischenzeit Mangold, Spinat oder Pakchoi feinhacken und im Wasserdampf garen.
• Kichererbsen abtropfen und beiseite stellen.
• Mangold/Spinat/Pakchoi so wie die Kichererbsen mit der Suppe vermischen.
• Mit gerösteten Erdnüssen und Koriander garnieren und servieren.