Dissoudre peu à peu la levure dans environ 230 ml d’eau.
Ajouter ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporer 400g de farine d’épeautre complète en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique. La pâte ne doit pas être trop molle.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
Entre-temps, laver 400g de tomates cocktail et les couper en quatre ou en huit selon leur taille.
Couper 125g de mozzarella en dés ou râper grossièrement.
Mélangez 2 cuillères à soupe de pesto avec la mozzarella et les tomates et salez.
Pétrir à nouveau la pâte levée, la diviser en 32 morceaux et les rouler ou les presser en petits fonds ronds.
Déposer 1 cuillère à café de farce au centre, relever les bords et les écraser au-dessus de la farce de manière à ce que le fond reste épais.
Il reste un peu de farce que nous utiliserons plus tard.
Graisser un moule à quiche ou à soufflé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer les Buchteln dans le moule, côté pressé vers le bas, les unes à côté des autres, laisser lever encore 10 minutes et cuire au four préchauffé à 210°C (chaleur de voûte et de sole) pendant 15 minutes.
Saupoudrer de 30 g de parmesan râpé et du reste de la farce et faire à nouveau cuire 5 minutes.
