Hacher très finement le persil. Hacher également les tiges. Mettre de côté.
Couper les carottes, les poivrons, l’oignon et l’ail en morceaux.
Faire chauffer l’huile de colza dans la casserole, y ajouter le curry. Faire ensuite revenir brièvement l’oignon et l’ail.
Ajouter les carottes et les poivrons et les faire revenir brièvement.
Ajouter les lentilles rouges et les épices. Mouiller avec l’eau et le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter la moitié du persil et la moitié de la crème épaisse.
Mixez le tout.
Verser sur les assiettes et décorer avec le persil, la crème épaisse et les graines de courge.
