Den Reis dreimal unter kaltem fließendem Wasser waschen. Dann einen Topf auf den Herd aufstellen und den Reis hineingeben. Eine doppelte Menge Wasser hinzugeben und langsam aufkochen lassen. Während des ganzen Prozesses den Deckel auf dem Topf lassen. Die Temperatur des Herdes herabstellen, sodass das Wasser nicht überläuft. Wenn er gar ist, beiseitestellen.
Eine beschichtete Pfanne auf den Herd aufstellen. Den Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden und den in etwas Öl bei mittlerer Hitze braten.
Die Mango schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden.
Die äußersten Blätter des Rotkohls entnehmen. Den Rotkohl vierteln und in feine Streifen schneiden.
Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Löffel entnehmen und in Scheiben schneiden.
Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Korianderblätter vom Stiel zupfen und grob mit dem Messer hacken.
Die Granatapfelkerne entfernen und beiseitestellen.
Für das Kokosdressing alle Zutaten außer das Öl vermengen und das Öl am Ende nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben.
Den gekochten Reis in die Schüsseln verteilen. Tempeh, Mango, Rotkohl, Avocado und Grantatapfelkerne darauf anrIchten. Mit Sesam und Koriander bestreuen.
Mit Kokosdressing die Zutaten beträufeln. Mit schwarzem Sesam, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen garnieren.
