Rezept von Yotam Ottolenghi: vegetarische Köstlichkeiten Penguin Random House, 2014
Die Butter mit dem Olivenöl erhitzen.
Gehackte Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Knoblauch, Zitronenscheiben, Thymian, hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
Den Reis dazugeben, sowie den in feine Streifen geschnittenen Rosenkohl.
Unter häufigem Umrühren 1 Minute anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.
Nach und nach Gemüsebrühe dazugeben, salzen und pfeffern. Immer wieder umrühren und Gemüsebrühe nachgießen bis der Reis leicht bissfest gegart ist und die Brühe aufgebraucht ist.
In der Zwischenzeit Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist, nach und nach den geviertelten Rosenkohl frittieren (etwa 1 Minute lang). Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und warm halten bis der restliche Blumenkohl frittiert ist.
Das überschüssige Fett abtupfen.
Parmesan und Blauschimmelkäse mit dem Estragon und der Hälfte der frittierten geviertelten Rosenkohlstückchen behutsam unter das Risotto heben.
Die restlichen Rosenkohlvierten darauf verteilen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
