Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Muffinplätzen mit Förmchen auslegen.
Die Haferflocken im Blender fein mahlen oder Instant-Haferflocken verwenden.
Die gemahlenen Haferflocken mit dem Mehl, Zimt und Natron vermischen. Verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Sojamilch, Zitronenschale und -saft, Ahornsirup und Rapsöl hinzufügen.
Vorsichtig mischen, bis alles eingearbeitet ist – nicht zu viel mischen.
Gleichmäßige Mengen des Muffinteigs in das vorbereitete Blech geben; jeden Muffin mit Blaubeeren belegen.
25-30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Blech nehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.
