Zutaten

• 1 kg reife Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Gurke (geschält und entkernt)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig oder Sherryessig
• 2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde, optional für Cremigkeit)
• Salz, Pfeffer
• Etwa 1l Wasser oder Gemüsebrühe (nach Bedarf, wenn zu dickflüssig)
• 150 g frisch geriebener Parmesan

Tipps

Zum Garnieren vom Gaspacho: 

• gewürfelte Gurke, Paprika, Tomate
• Croutons oder ein Spritzer Olivenöl

Tipp zu den Parmesanchips: füge dazu

• 1 TL Sesam- oder Schwarzkümmelsamen oder
• ½ TL Paprikapulver oder Chili oder
• frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin)

Mit einer Muffinform kannst du den geschmolzenen Käse gleich nach dem Backen über die Rückseite drücken → so entstehen kleine Käse-Cups, die man füllen kann (z. B. mit Salat oder Dips)

Anleitungen

Zubereitung Gaspacho:

• Vorbereitung: Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden.
• Mixen: Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel, Knoblauch, Brot, Olivenöl und Essig in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Kühlen: Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Servieren: In Schalen oder Gläsern anrichten, mit klein gewürfeltem Gemüse oder Croutons dekorieren.

Zubereitung Parmesanchips:

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Den Parmesan in kleinen Häufchen (ca. 1 EL) mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Die Häufchen leicht flachdrücken, da sie beim Backen verlaufen, und nach Wunsch mit Kräutern oder Gewürzen bestreuen.
• Die Chips 5–7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen – beim Abkühlen werden sie knusprig.
• Als Knuspersnack, zum Dippen oder als crunchy Topping für Suppen und Salate servieren.