Für die vegane Variante, ersetze den griechischen Joghurt durch eine Kokosvariante.
Für die Currypaste Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Chiliflocken, 2 Esslöffel Olivenöl, eine große Prise Salz und viel schwarzen Pfeffer in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten.
1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Currypaste hinzugeben und 10-15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie duftet.
Tofu in kleine Würfel schneiden.
Tofu, Kokosmilch, Kichererbsen und Tomaten hinzugeben. Köcheln lassen.
Den Brühwürfel hinzugeben.
Zum Kochen bringen und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Flüssigkeit nicht anbrennt.
Zum Schluss den Spinat, griechischen Joghurt (oder Kokosjoghurt), Limettensaft und Ahornsirup hinzufügen.
Die Würzung überprüfen und bei Bedarf anpassen.
Mit Fladenbrot servieren.
