Laver le riz trois fois sous l’eau courante froide.
Placer ensuite une casserole sur le feu et y mettre le riz. Ajouter une double quantité d’eau et porter lentement à ébullition. Laisser le couvercle sur la casserole pendant tout le processus. Baisser la température de la cuisinière pour que l’eau ne déborde pas. Lorsqu’il est cuit, le mettre de côté.
Placer une poêle antiadhésive sur la cuisinière. Couper le tempeh en morceaux de la taille d’une bouchée et le faire frire dans un peu d’huile à feu moyen.
Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes de 1 cm.
Retirer les feuilles les plus extérieures du chou rouge. Couper le chou rouge en quatre et le couper en fines lamelles.
Couper les avocats en deux, les dénoyauter, prélever la chair à l’aide d’une cuillère et la couper en tranches.
Nettoyer les jeunes oignons et les couper en fines rondelles.
Effeuiller la coriandre et la hacher grossièrement au couteau.
Retirer les graines de grenade et les mettre de côté.
Pour la vinaigrette à la noix de coco, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile et ajouter l’huile petit à petit à la fin, en remuant constamment.
Répartir le riz cuit dans les bols. Dresser dessus le tempeh, la mangue, le chou rouge, l’avocat et les graines de grenade. Saupoudrer de sésame et de coriandre.
Arroser les ingrédients de vinaigrette à la noix de coco. Garnir de sésame noir, d’oignons de printemps et de coriandre fraîche.
