Ingrédients

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 poivron rouge
• 1 petit concombre (pelé et épépiné)
• 1 petit oignon rouge
• 1 à 2 gousses d’ail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
• 2 tranches de pain de mie (sans croûte, facultatif pour plus d’onctuosité)
• Sel, poivre
• Environ 1 l d’eau ou de bouillon de légumes (au besoin, si la soupe est trop épaisse)
• 150 g de parmesan fraîchement râpé

Astuces

En garniture pour le gaspacho : 

• Dés de concombre, poivron, tomate
• Croûtons ou un filet d’huile d’olive

Astuce pour les chips de parmesan: ajouter

• 1 c. à c. de graines de sésame ou de nigelle ou
• ½ c. à c. de paprika ou de piment en poudre ou
• Herbes fraîches (par ex. thym, romarin)

Avec un moule à muffins, tu peux déposer les chips encore chaudes sur l’envers du moule → elles prendront une forme de petite coupelle. À garnir de salade ou de dips.

Instructions

Préparation gaspacho:

• Préparer les légumes : laver et couper en morceaux.
• Mixer : mettre tomates, poivron, concombre, oignon, ail, pain, huile et vinaigre dans un mixeur et réduire en purée lisse.
• Assaisonner : ajouter sel et poivre. Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
• Réfrigérer : laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
• Servir : dans des bols ou des verres, décoré avec des dés de légumes ou des croûtons

Préparation chips de parmesan :

• Préchauffer le four à 180 °C, tapisser une plaque de papier cuisson.
• Former les tas : déposer des petits tas de parmesan (1 c. à s.), aplatir légèrement. Parsemer d’herbes/épices.
• Cuisson : 5–7 min jusqu’à ce que le fromage fonde et dore.
• Refroidir : laisser durcir pour obtenir le croustillant.