Recette de Yotam Ottolenghi :délices végétariens ; Penguin Random House, 2014
Chauffer le beurre avec l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Ajouter l’ail, les rondelles de citron, le thym et faire revenir le tout pendant 2 minutes.
Ajouter le riz ainsi que les choux de Bruxelles coupés en fines lamelles.
Faire revenir pendant 1 minute en remuant souvent, puis déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter peu à peu le bouillon de légumes, saler et poivrer. Remuer sans cesse et rajouter du bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit légèrement al dente et que le bouillon soit épuisé.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole. Dès que l’huile est très chaude, faire frire petit à petit les choux de Bruxelles coupés en quatre (pendant environ 1 minute). Égouttez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud jusqu’à ce que le reste des choux-fleurs soit frit.
Essuyer l’excédent de graisse.
Incorporer délicatement le parmesan et le fromage bleu au risotto avec l’estragon et la moitié des choux de Bruxelles frits et coupés en quatre.
Répartir le reste des carrés de choux de Bruxelles par-dessus. Saupoudrer de zeste de citron râpé et arroser de jus de citron.
